一、凌源羊湯
1、推介語(yǔ)：天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。千年前的凌源，水草肥美，地廣人稀，大遼疆土，游牧生活，牛羊肉為其主食。殺牛宰羊，煮骨喝湯，遂出羊湯。溫補(bǔ)御寒，漸成佳品。后傳入回族，更以其鮮活潔凈而稱(chēng)道。凌源羊湯，堪稱(chēng)一絕！
2、來(lái)歷：自明末清初以來(lái)，各地逃荒的百姓聚集凌源，清王朝設(shè)塔子溝廳，畫(huà)地建城，一個(gè)小城初具規(guī)模。過(guò)往商賈增多，成為京都通往東北重要交通要道。隨之，山匪草寇日漸增多?？滴跄觊g，一支牧游部落遭受匪盜搶掠，所有牲畜及物品被掠走，一大群人流落塔子溝城郊外一戶(hù)人家墻外，搭了一個(gè)簡(jiǎn)易帳篷。這戶(hù)人家主人是一個(gè)老頭，好心眼，屬殷實(shí)家庭。他有早起習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)這些人，得知是難民，就讓到屋里，張羅做飯，又騰出一座倉(cāng)房，把幾十口子安頓下來(lái)。當(dāng)時(shí)是秋末初冬，當(dāng)天下了一場(chǎng)大雪，路封了。天氣也怪，時(shí)間不長(zhǎng)，就下起大雪，這群人在他家過(guò)意不去，群領(lǐng)要帶領(lǐng)大家走，老頭執(zhí)意不肯，說(shuō)大冬天的，大雪封路，又有好多婦女孩子往哪去呀，保證說(shuō)，只要有我們家吃的，就有你們吃的，明年初春再走。話(huà)雖這么說(shuō)，但老頭家只有幾畝地的收成，沒(méi)進(jìn)臘月，糧食和儲(chǔ)存的蘿卜白菜都吃沒(méi)了，他就去親戚家借。后來(lái)，該借的親戚也都借遍了，眼看過(guò)年了，犯了愁，決定把支撐家里經(jīng)濟(jì)支柱的幾只羊宰了。羊肉也吃沒(méi)了，他就把羊下貨收拾干凈給燉上，為增加味道，把吃剩下的羊骨頭加進(jìn)去一起燉，一天一大鍋，滿(mǎn)院子香氣繚繞。雖然是湯和羊下貨，這群人非常愛(ài)吃，不但沒(méi)餓著，都紅光滿(mǎn)面。轉(zhuǎn)眼初春到來(lái)，道路解封，這些難民為感激老頭全家，走時(shí)，三步一回身給其全家磕頭。不知不覺(jué)過(guò)了幾年，老頭家境經(jīng)過(guò)那次折騰大不如前，院子一半賣(mài)給人家抵債了。一日，家門(mén)口突然進(jìn)來(lái)幾個(gè)人，牽著馱著垛子的大紅馬，原來(lái)是那幫難民回來(lái)報(bào)恩的，幫助老頭一家買(mǎi)了一座大院，又在街上繁華地段盤(pán)下門(mén)店，開(kāi)了較大的羊雜湯館。老頭的事傳開(kāi)了，過(guò)往商賈都愿意喝他羊雜湯，買(mǎi)賣(mài)十分紅火。因其是回民，羊雜湯手藝在族親傳開(kāi)，成為具有回族特色的傳統(tǒng)美食。經(jīng)過(guò)三百余年的傳承發(fā)展，凌源羊湯以其遵循宗教習(xí)俗、用料考究、口味鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)到特點(diǎn)吸引著八方來(lái)客，堪稱(chēng)凌源美食一絕。
3、用料：羊雜、羊頭肉、羊骨頭、香菜等。
4、工藝：選新鮮的羊骨，大鍋熬制羊骨老湯；羊雜、羊頭肉在骨湯中煮熟、晾涼；羊雜、羊頭肉切成細(xì)絲，用漏勺在大鍋中冒一下，再鋪在碗中。上桌前根據(jù)食客的口味淋上沸騰的清湯或肥湯，撒上香菜末。食用時(shí)，顧客還可根據(jù)口味添加胡椒粉、辣椒面、陳醋等各種調(diào)料加以調(diào)味。
5、特點(diǎn)：
阿訇宰殺是規(guī)章，
大鍋精熬羊骨湯。
羊雜頭肉作主料，
溫中暖腎血?dú)鈮选?/p>
酸辣鮮香任調(diào)味，
隨時(shí)都能再加湯。
一碗羊湯一燒餅，
凌源早餐美名揚(yáng)。
二、吊爐燒餅
1、推介語(yǔ)：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎！以吊爐燒餅款待，不亦親乎！吊爐燒餅作為“凌源美食三寶”之首，以其獨(dú)特的魅力，向人們展示著來(lái)自女神故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化。輕咬一口，芝麻酥香，面瓤松軟，餅底焦脆，層層美味挑逗食客的味蕾，讓人食之欲罷不能。吊爐燒餅與凌源羊湯，一葷一素，一湯一餅，一軟一硬，這樣的飲食搭配，無(wú)疑是凌源早餐的絕佳選擇。
2、來(lái)歷：據(jù)凌源縣志記載，凌源吊爐燒餅早期制作者為楊姓，人稱(chēng)楊老五，其人于光緒初年（公元1875年左右）從山東遷來(lái)，即在凌源從事此業(yè)。他經(jīng)過(guò)細(xì)心研究，多次試驗(yàn)，在實(shí)踐中探索出來(lái)更具特色的吊爐燒餅。以后其他人紛紛效仿，遂有十?dāng)?shù)家從事吊爐燒餅業(yè)。吊爐燒餅制作講究，一是燒餅吊在鐵板爐內(nèi)，炭火文烤；二是揉面過(guò)程中加入鹽堿和油酥（系糜子面與香油和成）。經(jīng)過(guò)百余年的傳承與發(fā)展，最終形成油酥大、層數(shù)多、芝麻勻、火候足、水汽小的制作特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，成為凌源美食。
3、用料：面粉、玉米面、油酥、芝麻等。
4、工藝：精選面粉為主料，和面時(shí)加入適量水、鹽、堿，揉好后放在一處醒面，再揉再醒，經(jīng)四、五遍工序后，搟成大張面皮，面皮均勻抹上一層油酥，卷成10厘米粗細(xì)的面卷，再揪成100克標(biāo)準(zhǔn)的面團(tuán)。醒好的面團(tuán)放在盤(pán)里，雙手邊捏邊旋轉(zhuǎn)，形成碟形面坯后，使一面在面籮內(nèi)沾滿(mǎn)芝麻，另一面粘在烤爐內(nèi)頂，下面用木炭文火烤制，8-10分鐘后即可出爐。
5、特點(diǎn)：
凌源燒餅真是絕，
吊爐烤制藝難學(xué)。
小小圓餅分幾層，
芝麻油酥不能缺。
炭火慢烤鐵鏟揭，
燒餅好吃趁熱些。
走遍神州萬(wàn)里路，
凌源燒餅多采擷。
